315食品安全特輯，為什么要檢測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值？
食品安全是當(dāng)代社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題之一，長(zhǎng)期食用變質(zhì)酸敗的食品對(duì)身體的傷害很大。
隨著國(guó)家對(duì)食品安全的重視，食物中的酸價(jià)和過(guò)氧化值檢測(cè)已成為很多單位食品檢測(cè)的重點(diǎn)項(xiàng)目。
什么是酸價(jià)和過(guò)氧化值？
食品的酸價(jià)和過(guò)氧化值升高是反映食品中油脂品質(zhì)下降、油脂陳舊的指標(biāo)。
油脂在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中，如果密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射、以及微生物和酶等作用，會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)、過(guò)氧化值升高，超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生臭氣和異味，俗稱“哈喇味”。
為什么要檢測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值？
一般情況下，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，并可能對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響。
為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價(jià)、過(guò)氧化值的限量。
食品安全問(wèn)題就在你我身邊
生活中幾乎所有含有油脂的食品中都可能出現(xiàn)油脂酸敗的問(wèn)題，例如油、面包、膨化食品、蛋糕等，該如何避免呢？
生活小貼士
? 采買面包、點(diǎn)心等含有油脂的食品時(shí)，注意生產(chǎn)日期
? 已購(gòu)買的食品注意保質(zhì)期，尤其是面包這類保質(zhì)期較短的食品
? 盡量避免反復(fù)用油，食用油反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生致癌物，保存不當(dāng)易變質(zhì)
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